RSS
 

Archiwum - Wrzesień, 2012

Roladki z indyka z musem paprykowym

30 wrz
To danie zainspirowane tym, które mieliśmy okazję zjeść w pewnym pięknym pałacyku pod Krakowem. Menu iście dworskie, dla iście dworskich podniebień i wymagań… Ugoszczono i nakarmiono nas po królewsku. I natchnęło do poszukania czegoś choć w ułamku zbliżonego… Wyszło nawet :) Przedstawiamy nasze autorskie, grillowane, faszerowane roladki z indyka z aromatycznym musem z zielonej papryki – w mistrzowski sposób uratowanym w ostatniej chwili przez Niego :)

Roladki drobiowe z musem paprykowym

Składniki na roladki:* 1/2 kg fileta z indyka
* papryka czerwona
* sok z cytryny
* oliwa z oliwek
* sól, pieprz
* wykałaczki

Składniki na mus paprykowy:

* 3 zielone papryki
* ząbek czosnku
* sok z ćwiartki cytryny
* oliwa z oliwek
* sól
* pieprz

Przygotowanie:

1. Indyka kroimy w cienkie plastry, lekko tłuczemy, aby powstały z nich dość cienkie, łatwe do zwinięcia kawałki. Lekko nacieramy oliwą, posypujemy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy.

2. Papryki kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, smarujemy środek oliwą i wstawiamy do piekarnika na ok. 20-30 min. (180 stopni). Wyciągamy i odkładamy czerwoną paprykę. Zieloną miksujemy z kolei na gładką masę. Ostawiamy.

3. Czerwoną paprykę obieramy ze skórki i kroimy w cienkie paseczki (oczywiście możemy też użyć zielonej). Kładziemy po kawałku na każdy plaster indyka, zwijamy w rulonik i jeśli chcemy mieć pewność, że pozostaną zwinięte – przebijamy wykałaczką.

4. Kładziemy roladki na rozgrzanym grillu. Podpiekamy je kilka minut z każdej strony na złoty kolor, dociskając drewnianą łyżką – w międzyczasie smarujemy raz oliwą, dzięki czemu zrobią się na wierzchu chrupiące.


5. Roladki układamy w małej brytfance (naczyniu żaroodpornym lub po prostu na folii aluminiowej). Na samym dole piekarnika stawiamy miseczkę z zimną wodą i pieczemy roladki ok. 15 min w 180 stopniach.

6. W tym czasie na małej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy na nią starty ząbek czosnku, chwilę podsmażamy (nie spalmy go tylko, bo będzie gorzki). Dodajemy zmiksowaną paprykę i zagotowujemy. Doprawiamy szczyptą pieprzu, soli i sokiem z cytryny (cytrynę wymyślił On i naprawdę dopiero wtedy mus nabiera charakteru!). Reszta w Jej wykonaniu :)

7. Wyciągamy roladki z piekarnika, układamy na talerzach, a obok wykładamy nieco musu paprykowego.
Danie można podawać, np. z pieczonymi ziemniaczkami. Tym razem poszliśmy na łatwiznę i wykorzystaliśmy idealnie pasującą do niego bagietkę czosnkową. Na talerzu może się znaleźć oliwa z oliwek z ziołami, do maczania bagietki…
 
 

Naleśniki z serem i konfiturą śliwkową

24 wrz

To zdecydowanie Jego popisowe danie. Pyszne na słodko, na ostro i słono. W zależności od humoru i zasobów lodówki :)


Składniki na ok. 10 naleśników:

2 jajka
800 g mąki pszennej
800 ml mleka
400 ml wody gazowanej
szczypta soli i chilli
oliwa z oliwek lub olej
cukier puder (do posypania) 

    Farsz: 

    250 g sera białego chudego
    3 łyżki jogurtu naturalnego
    3 łyżki mleka 2%
    1 żółtko
    szczypta cukru waniliowego

    Oddzielamy żółto od białka. Do miseczki wrzucamy wszystkie składniki i miksujemy je na gładką masę (np. blenderem). Odstawiamy.

    Przygotowanie ciasta:

    1. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki, tak aby uzyskać gładką masę. Na dużej patelni rozgrzewamy 4-5 łyżek oliwy (lub oleju), ustawiamy średni ogień. 
    2. Dużą łyżką (np. chochelką) nabieramy masę, wylewamy ją na środek patelni i obracając patelnię, staramy się równomiernie rozlać ciasto na całej jej powierzchni.
    3. Smażymy po jednej stronie, co jakiś czas ruszając energicznie patelnią. Gdy po kilku minutach naleśnik dobrze się odklei, możemy go przerzucić na drugą stronę. Smażymy tak, aby na powierzchni naleśnika powstały lekko brązowe, chrupiące plamki :)
    4. Na naleśnikach układamy cienką warstwę przygotowanego wcześniej serka. Układamy je w trójkąciki i raz jeszcze podgrzewamy pod przykryciem. 
    5. Wykładamy na talerze i posypujemy cukrem pudrem (najlepiej przez małe sitko).

    Jeśli nie chce nam się przygotowywać samodzielnie farszu, można użyć tego kupionego, np. serka waniliowego straciatella :) Równie pyszne!


     
     

    Napoleonka, czyli prosty deser bez pieczenia

    22 wrz
    Za pieczeniem na razie nie przepadamy, choć parę rzeczy wychodzi nam całkiem nieźle, np. Sernik Babci Gosi. Zdecydowanie wolimy jednak słodkości rodzące się bez asysty piekarnika. Na przykład naszą ukochaną napoleonkę. Fajnie wygląda, szybko się ją robi, nieziemsko smakuje. Jedyna wada – trzeba na nią chwilkę poczekać, chodzić dookoła lodówki i siłą umysłu wywierać na nią wpływ, żeby napoleonkę szybciej schłodziła…

    Składniki:

    * 2 paczki krakersów
    torebka budyniu śmietankowego
    4 żółtka
    kostka masła
    5 szklanek mleka
    1 szklanka mąki
    1 szklanka cukru
    1 op. cukru waniliowego (lub aromat waniliowy)
    cukier puder

    Przygotowanie:

    1. W garnuszku gotujemy 4 szklanki mleka, cukier, cukier waniliowy i masło. Pozostałe (zimne) mleko łączymy z budyniem, żółtkami i mąką. Dobrze mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
    2. Blachę do ciasta smarujemy masłem. Układamy na niej warstwę krakersów i zalewamy gorącym budyniem. Przykrywamy go kolejną warstwą krakersów i sypiemy cukrem pudrem (albo robimy jeszcze jedną warstwę – w zależności od wielkości blachy i ochoty na efektowną podwójną wieżyczkę – jeśli np. chcemy zrobić wrażenie na gościach :)). 
    3. Odstawiamy do ostygnięcia. Najlepsza jest niestety po kilku godzinach stania w lodówce. A więc najlepiej ją zrobić wtedy, gdy mamy plany na dłuższe wyjście z domu – żeby nie korciła. Voila!



     
     

    Karkówka z grilla z pieczonymi ziemniakami

    13 wrz
    W sobotnie późne popołudnie nie ma nic lepszego niż karkówka spod męskiej ręki. Facet w naszej kuchni oznacza piekło na talerzu. Bardzo smaczne zresztą ;)
    Karkówka podana jest z pieczonymi ziemniakami i sosem musztardowym.


    Składniki:

    * 4 kotlety z karczku
    przyprawy: zioła prowansalskie, papryka chilli, papryka słodka, sól, pieprz, czosnek

    Sos:
    150 g jogurtu naturalnego
    5 łyżek musztardy (stołowa)
    1 łyżka curry
    2 łyżki miodu
    łyżeczka cukru
    pieprz

    Przygotowanie: 
    1. Myjemy i nieco ubijamy kotlety, wkładamy do miski, polewamy mocno z dwóch stron oliwą, a następnie wcieramy mieszankę ziół (oprócz ziół prowansalskich). Proporcje ustalamy sobie sami, w zależności od tego jak pikantne ma być nasze danie. Na końcu dodajemy zioła prowansalskie, sypiąc obficie z obu stron. Nakrywamy i wkładamy do lodówki na ok. 3 godziny.
    2. Po tym czasie rozgrzewamy grilla, „obsmażamy” mięso z obu stron przez ok. 10 minut z każdej. Następnie ustawiamy mniejszy ogień i cały czas dociskając grillujemy mięso ok. 30-40 min., co jakiś czas przekładając.
    3. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, na półtwardo. Obieramy, kroimy na grube plastry i grillujemy, aż będą na wierzchu chrupiące. 
    4. Całość przypieczętuje sałata z sosem vinegrette i każda inna surówka.

     

    Sos pomidorowo – paprykowy

    04 wrz

    Zachętą do jego przyrządzenia były świeże, kończące się powoli w tym sezonie, pomidory – w tym malinowe i chęć urozmaicenia przyrządzonych przez naszą mamę kotletów mielonych :) Pikantny, aksamitny sos nadaje się właściwie do wszystkiego – jako dodatek do mięs, makaronu, kaszy gryczanej albo warzyw.



    Składniki:

    * 4 duże pomidory (w tym malinowe)
    * pół czerwonej papryki
    * 1 łyżka koncentratu pomidorowego
    * mała papryczka chilli
    * 2 ząbki czosnku
    * oliwa z oliwek
    * sos sojowy
    * ocet winny
    * bazylia, oregano
    * sól
    * pieprz

    Przygotowanie:

    1. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Paprykę kroimy w cienkie paski. Czosnek obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż.
    2. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy.Wrzucamy pomidory, paprykę i czosnek, przykrywamy i dusimy, aż wszystko będzie miękkie. Co jakiś czas mieszamy składniki.
    3. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, 3-4 łyżki sosu sojowego, drobno posiekaną papryczkę chilli i zioła według uznania. Kilka minut dusimy wszystko pod przykryciem.
    4. Gdy sos ma gładką masę, doprawiamy solą, pieprzem i łyżką octu. Mieszamy, wykładamy na talerze, miseczki i maczamy ulubione składniki lub dodajemy, np. do makaronu.

     
     

    • Facebook