RSS
 

Archiwum - Listopad, 2014

Zupa krem marchewkowo-ziemniaczana i pieczony topinambur

27 lis

Wreszcie dorwaliśmy w naszym sklepie topinambur! Od dawna byliśmy ciekawi, jak smakuje, ale jakoś do tej pory nie było okazji, by go skosztować. Jesień to start sezonu na topinambur, więc jest i u nas. Postanowiliśmy nie ingerować w niego zbyt mocno, by móc w pełni odnaleźć jego smak i wszystkie walory, które niewątpliwie ma, aczkolwiek po pierwszym podejściu stwierdzamy, że z topinamburem jest trochę jak z batatami. Bataty smakują jak marchewka, a topinambur jak zwykły ziemniak. Tyle że za pół kilo ziemniaków nie płacimy prawie 10 zł :)

Niemniej obiecaliśmy sobie, że nie jest to ostatni eksperyment z tym (jakże przecież modnym dziś!) warzywem. Jak zatem smakuje nasz pieczony topinambur? Lekko słodki, o fajnej strukturze – chrupiący z wierzchu i mięciutki w środku. Z odrobiną czosnku, czerwonej cebuli i tymianku z powodzeniem może udawać pieczonego ziemniaka – i w sumie za to ma u nas porządnego plusa :) No i tworzy świetny duet z jedną z naszych ulubionych zup krem.

Zupa krem marchewkowo-ziemniaczana z topinamburem

Składniki na zupę krem:
* 3 marchewki
* 2 ziemniaki
* 1/2 średniego selera (korzeń)
* łyżka masła
* łyżka oliwy extra virgin
* 3/4 l bulionu warzywno-drobiowego
* 2 łyżki jogurtu greckiego
* 2 łyżki sosu sojowego
* 1/2 łyżeczki kurkumy i curry
* świeżo mielony pieprz

Składniki na pieczony topinambur:
* 1/2 kg topinamburu
* ząbek czosnku
* mała czerwona cebulka
* sól – do oprószenia
* suszony tymianek – do posypania
* oliwa – do podlania :)

Pieczony topinambur

Przygotowanie zupy:
1. 
Warzywa kroimy w drobną kostkę. W rondelku roztapiamy masło, podsmażamy chwilę, wlewamy bulion i gotujemy z odrobiną soli do miękkości.
2. Dodajemy sos sojowy, kurkumę i curry – miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję (wcześniej można wyjąć nieco warzyw, by pływały sobie w naszej zupie).
3. Na końcu mieszamy z jogurtem i oliwą, a już na talerzach dodajemy świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie topinamburu:
1. Topinambur i cebulę obieramy i kroimy na połówki. W miseczce mieszamy ze startym czosnkiem, solą, tymiankiem i oliwą.
2. Przekładamy do małej foremki (lub na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia) i pieczemy w 180 stopniach ok. 60 minut.
Voila :)

 

Wołowina w delikatnym sosie pieczarkowym

26 lis

Nie macie pomysłu na to, co zrobić z mięsem wołowym lub drobiowym z rosołu? Nic prostszego. Przygotujcie do niego pyszny sos pieczarkowy z odrobiną tymianku, kaszę jaglaną lub ziemniaczki. Do tego szybka surówka, np. z selera naciowego, lub ulubione ogórki. W ten sposób – oprócz pysznego bulionu – zjecie jeszcze lepsze drugie danie, które przyrządzicie bez większego wysiłku…

Wołowina w sosie pieczarkowym

Składniki (2 porcje):
* mięso wołowe z rosołu – pokrojone 4-6 grubych plastrów
* domowy sos pieczarkowy – zobacz przepis na sos pieczarkowy
* 300 g ugotowanej kaszy jaglanej – zobacz, jak ugotować kaszę jaglaną
* kilka ogórków konserwowych

Przygotowanie:
1. Sos pieczarkowy i kaszę jaglaną przyrządzamy według wyżej podanych przepisów.
2. Mięso przekładamy na patelnię z gorącym sosem pieczarkowym i dusimy pod przykryciem 10-15 minut.
3. Można posypać świeżą natką pietruszki, koperkiem lub tymiankiem.
Voila!

Wołowina w sosie pieczarkowym

 

Sos pieczarkowy do mięs, krokietów i makaronu

25 lis

Pyszny i najłatwiejszy sos pieczarkowy, jaki znamy – świetnie sprawdzi się do duszonego, grillowanego lub gotowanego mięsa, krokietów czy makaronu. Tym razem dodaliśmy go do wołowiny, na której gotował się rosół. Pyszne, miękkie mięso idealnie skomponowało się z delikatnym, pachnącym tymiankiem sosem pieczarkowym (także zresztą przygotowanego na bazie bulionu). Ta wersja sosu jest naprawdę lekka i nie zabiera zbyt wiele czasu. 

Sos pieczarkowy

Składniki:

* 350 g niezbyt dużych pieczarek
* łyżka masła
* 1/2 szklanki bulionu warzywnego (ewentualnie wody lub bulionu grzybowego, np. z kostki)
* 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
* mała czerwona cebulka
* ząbek czosnku
* 1/2 kieliszka rumu
* łyżka musztardy miodowej (krem z gorczycy)
* łyżka jasnego sosu sojowego
* 2 łyżki gęstego jogurtu
* sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyszczamy i kroimy na połówki (jeśli są duże – to na ćwiartki). Wrzucamy razem z posiekaną cebulką i ząbkiem czosnku na roztopione na patelni masło i obsmażamy, aż pieczarki będą zarumienione.
2. Dodajemy musztardę i rum – gotujemy chwilkę, mieszając. Jogurt dokładnie łączymy w szklance z kilkoma łyżkami sosu. Przekładamy na patelnię wraz z bulionem i sosem sojowym.
3. Doprawiamy tymiankiem, pieprzem i solą – gotujemy całość ok. 3 minuty , co jakiś czas mieszając. Voila!

 
 

Gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym – z kaszą jaglaną lub ryżem

20 lis

Gołąbki z czerwoną kapustą, które od początku do końca są Jego dziełem, zagościły u nas po raz pierwszy. Pojawiło się także kilka z białą, by sprawdzić różnicę między nimi – i zgodnie przyznajemy, że gołąbki z czerwoną kapustą są o wiele smaczniejsze – przede wszystkim słodsze i delikatniejsze, a w połączeniu z kaszą jaglaną po prostu rozpływają się w ustach. Co ciekawe, te z kaszą dłużej pozostają gorące, mimo że te tradycyjne gołąbki z ryżem mają bardziej zwartą strukturę. Warto wypróbować kilka wersji i wybrać swoją ulubioną – albo przygotować cały gar mieszanych gołąbków i za każdym razem mieć niespodziankę na talerzu. Gołąbki obowiązkowo pojawiły się w towarzystwie sosu pomidorowego z gotowej passaty z dodatkiem tymianku. W sezonie można przygotować sos na bazie świeżych pomidorów – szkoda, że warunki nie sprzyjają ;) 

Gołąbki z czerwonej i białej kapusty

Składniki (na 16 sztuk):

* 1 kg mielonej wołowiny
* po 220 g kaszy jaglanej i ryżu
* po 8 liści czerwonej i białej kapusty (opcjonalnie 4 dodatkowe na wyłożenie garnka)
* 1 duża cebula
* 150 g bułki tartej
* 1,5-2 l bulionu warzywno-drobiowego
* 700 g gotowej passaty pomidorowej (dodatkowo opcjonalnie mały słoiczek koncentratu)
* tymianek suszony
* papryka słodka i ostra w proszku
* sól, pieprz
* opcjonalnie: gałązka świeżego kopru lub tymianku

Gołąbki z kaszą jaglaną i ryżem

Przygotowanie:

1. Ryż i kaszę gotujemy na sypko, po czym przelewamy zimną wodą na sitku i studzimy. Cebulę kroimy w drobniutką kostkę.
2. Mięso, cebulę i bułkę tartą dzielimy na pół i przekładamy do 2 misek. Do jednej wrzucamy ryż, do drugiej kaszę. Przyprawiamy solą i pieprzem – mieszamy i odstawiamy.
3. Liście kapusty obgotowujemy (najlepiej oddzielnie) przez ok. 10-15 minut w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie – tak, aby nie były zbyt twarde, ale też zbyt miękkie, gdyż rozpadną się podczas zawijania.
4. Kapustę wyciągamy z wody i studzimy. Następnie formujemy rękoma porcje farszu i zawijamy gołąbki: liść kładziemy grubszą stroną do siebie, jak najbliżej grubszej strony kładziemy kulkę farszu, tak, by ta grubsza strona lekko na niego zachodziła, następnie boki kapusty zwijamy ciasno do środka i  zawijamy gołąbka do końca po jego długości.
5. Gołąbki układamy w dużym, szerokim garnku, a na jego dnie układamy 4 ugotowane liście kapusty, aby gołąbki nie przywarły. Zalewamy gorącym bulionem i gotujemy pod przykryciem ok. 1 godzinę – do momentu, aż kapusta będzie całkiem miękka.

Gołąbki z czerwonej i białej kapusty
Przygotowanie sosu:
- sos możemy podawać razem z gołąbkami lub oddzielnie -

1. Jeśli oddzielnie: bulion, w którym gotowały się gołąbki, przelewamy do mniejszego garnka, dodajemy passatę pomidorową (i ewentualnie koncentrat), przyprawiamy tymiankiem, pieprzem i papryką. Gotujemy pod przykryciem 10 minut. Sos podajemy gorący w dzbanuszku lub miseczce tuż przed podaniem.
2. Jeśli oddzielnie: gotowy sos przekładamy do garnka z gołąbkami i dusimy kilka minut, pod przykryciem, poruszając od czasu do czasu garnkiem – by sos dotarł do każdego gołąbka.

Voila!

Gołąbki z czerwonej i białej kapusty

 

Gołąbki z czerwonej i białej kapusty

 

Bezy – najprostsze ciasteczka bezowe

16 lis

Czy Wam też zawsze wydawało się, że bezy to dość skomplikowany deser? W końcu postanowiliśmy zgłębić temat. Poczytaliśmy o ich rodzajach, o tym, jak bardzo może się różnić czas ich przyrządzania, w zależności od tego, jaką bezę chcemy upiec (czy wysuszyć), pooglądaliśmy trochę zdjęć… I postanowiliśmy wypróbować swój własny pomysł na te śliczne i niewątpliwie piekielnie słodkie ciasteczka. Zaskoczeniem jest na pewno fakt, że najprostsza beza składa się tylko z czterech składników – ważne są jednak ich proporcje, tempo ich łączenia i wyczucie czasu ich pieczenia. Dla każdego piekarnika będzie nieco inny, dlatego warto dobrze ich pilnować – zaglądać co jakiś czas i nie dopuścić do ich przypalenia – jeśli chcemy uzyskać ich piękny, biały kolor. Kolejnym zaskoczeniem jest też to, że z podanych składników wyjdzie nawet 40-50 ciasteczek – zależy, jaką wielkość wybierzecie. Można więc obdzielić przy okazji parę osób :)

Warto wiedzieć, że bezy można bardzo długo przechowywać – podobno w ciemnym miejscu i pod przykryciem pozostają świeże nawet dwa miesiące. Pytanie, czy wytrzymamy aż tak długo…

Przepis na bezy

Bezy jako prezent – w udekorowanym pudełeczku po ciastkach z Almy :-)

Składniki:

* 4 białka jajek (aby nie zmarnować żółtek, można z nich przygotować szybkie kruche ciasteczka)
* szczypta soli
* 200 gr cukru (jak najdrobniejszego)
* łyżka mąki ziemniaczanej

Przepis na bezy

Przygotowanie:

1. Białka dokładnie oddzielamy od żółtek, przekładamy je do metalowej (lub szklanej – ale nie plastykowej) miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na szybkich obrotach.
2. Gdy uzyskamy sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier, a na końcu mąkę ziemniaczaną – nie przestajemy przy tym miksować.
3. Rozgrzewamy piekarnik do 120 stopni (z termoobiegiem). Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
3. Gdy cukier rozpuści się,  łyżką nabieramy powstałą sztywną masę i małą łyżeczką ściągamy ją bezpośrednio na papier do pieczenia (można to zrobić specjalnym rękawem do kremów). Bezy nie mogą być zbyt blisko siebie, bo podczas pieczenia zwiększą swoją objętość i skleją się.
4. Pieczemy ok. 60 minut (pod koniec zmniejszyliśmy temperaturę do 90 stopni, gdyż zaczynały się lekko rumienić).
5. Bezy są bardzo delikatne – pilnujmy więc ich dobrze, a gdy będą gotowe, dajmy im odpocząć i delikatnie przełóżmy do pudełeczka. Voila!

Bezy błyskawiczne

Przepis na ciastka bezowe

Przepis na ciastka bezowe

 
1 komentarz

Napisane w kategorii desery

 

Szarlotka jak u mamy – dosłownie ;)

12 lis

Szarlotka, czyli najcudowniejsze ciasto z jabłkami, jakie wymyślono, tym razem nie wyszło z naszego piekarnika. Upieczone przez Jej Mamę trafiło prosto na nasz stół – świeżutkie i mięciutkie w środku. Nie wiem, czy nam kiedyś wyjdzie podobnie, więc musieliśmy je uwiecznić.Taką szarlotkę najchętniej zjadłoby się jeszcze gorącą, ale podpowiadamy, aby jednak odczekać lub dodatkowo schłodzić ją w lodówce – na pewno będzie się lepiej kroić. Mamie dziękujemy za super przysmak, a Wam życzymy smacznego! :)

Szarlotka jak u mamy

Składniki:
* 3/4 szklanki cukru
* kostka masła
* cukier wanilinowy
* 3 jajka
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 8 dużych jabłek
* 3 i ok. 3/4 szklanki mąki
* cynamon
* masło lub margaryna do posmarowania formy
* bułka tarta do obsypania formy

Szarlotka mamy

Przygotowanie:

1. W misce mieszamy drewnianą łyżką: cukier i cukier wanilinowy, 1 całe jajko, 2 żółtka (białka na razie odkładamy) i proszek do pieczenia. Na końcu miękkie masło o temperaturze pokojowej. Kolejnym składnikiem są 3 szklanki mąki, które bardzo delikatnie i powoli dosypujemy i mieszamy z pozostałymi składnikami.
2. Pozostałą ilość mąki dodajemy stopniowo (dla ułatwienia i utrzymania porządku najlepiej będzie wstawić miskę do zlewu) – dosypujemy jej tyle, aż powstanie nie przywierająca do brzegów i równocześnie niezbyt zwarta kulka.
3. Kulkę dzielimy na dwie równe części. Jedną wykładamy równomiernie na wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą formę.
4. Jabłka obieramy i ścieramy bezpośrednio na ciasto. Obsypujemy cynamonem (jeśli jabłka są bardzo kwaśne, można dodać również nieco cukru).
5. Dwa białka, które wcześniej odłożyliśmy, miksujemy na sztywną piankę wraz z 1 łyżką cukru – i szybko wykładamy je na starte jabłka.
6. Drugą część ciasta odrywamy palcami, formujemy dowolne paseczki i układamy je na jabłkach z pianką.
7. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 55 minut – aż będzie z wierzchu lekko brązowe. Nie wyciągamy od razu – pozwalamy mu nieco odpocząć w zamkniętym piekarniku. Voila!

Szarlotka jak u mamy

 
 

Sałatka z jajkiem, fetą i sosem winegret

03 lis

Dziś propozycja orzeźwiającej sałatki z jajkami i serem feta. Długo myśleliśmy, że te dwa składniki kiepsko ze sobą współgrają. Mały głodek i zasoby lodówki skłoniły nas jednak do takiej próby i wyszło wspaniale. Do sałatki z fetą i jajkami można dodać inne ulubione składniki – mieszane sałaty, ogórek i papryka to podstawa, ale można także dodać rzodkiewkę czy pomidory. Sałatkę zjedliśmy z tradycyjnym sosem winegret. Szybko, smacznie i zdrowo :) 

Sałatka z jajkami i serem feta

Składniki (2 porcje):

* 2 jajka ugotowane na twardo
* 100 g sera typu feta
* kilka listków sałaty masłowej lub lodowej
* 1/2 ogórka szklarniowego
* 1/2 czerwonej papryki
* 1 łyżki posiekanej natki pietruszki
* sos winegret – zobacz przepis na sos winegret
* opcjonalnie: domowe grzanki czosnkowe

Przygotowanie:

1. Jajka kroimy w łódeczki. Sałatę rwiemy na mniejsze kawałki. Fetę kroimy w kostkę, ogórka w krążki, a paprykę w paseczki.
2. Składniki układamy na talerzach i polewamy sosem winegret.
3. Podajemy, np. ze świeżą bagietką lub posypujemy domowymi grzankami czosnkowymi. Voila!

Zamiast sosu winegret sałatkę można podać z sosem jogurtowym lub zielonym sosem na bazie ziół. Do wyboru, do koloru :)

 
 

  • Facebook