RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘grzyby’

Kaszotto z warzywami i indykiem

28 lis

Szybki i prosty obiad w środku tygodnia? A może smaczna i przede wszystkim zdrowa kolacja na ciepło? Kaszotto będzie idealne. Jest lekkostrawne, pysznie kremowe i najważniejsze – z mnóstwem warzyw! Kolorowe sny – po takim zakończeniu dnia – gwarantowane ;)

Składniki (na 2 porcje):

* 200 g kaszy jęczmiennej perłowej (2 woreczki)
* 200 g mięsa z piersi indyka
* mała cukinia
*  50 g mrożonej marchewki (kostka)
* 1 cebula
* 4 duże pieczarki
* 2 łodygi selera naciowego
* 3 łyżki oleju rzepakowego
* przyprawy: suszone zioła prowansalskie, tymianek, chilli, sól, pieprz
* opcjonalnie: świeży koperek

Przygotowanie:

1. Indyka i wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę lub paseczki.
2. Na głębokiej patelni podsmażamy chwilkę cebulę i selera, a następnie dodajemy indyka. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, chilli i pieprzem. Smażymy ok. 5 minut.
3. Kaszę przelewamy zimną wodą, a następnie wrzątkiem i dodajemy do warzyw i indyka. Całość mieszamy.
4. Po chwili dodajemy marchewkę, solimy i smażymy całość ok. 5 minut, cały czas mieszając.
5. Dodajemy wodę, mieszamy i gotujemy, aż kasza i warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem, jeśli trzeba.

 

Jajka faszerowane pieczarkami

26 mar

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Trudno nam w to uwierzyć…  W naszej lodówce wciąż chłodzi się bożonarodzeniowa kukułkówka, a tu czas najwyższy pomyśleć o pisankach. Podrzucamy przepis na pyszne faszerowane jajka, których u nas nie może zabraknąć na świątecznym stole. Zdjęcia zrobiliśmy w zeszłym roku, ale i w tym jajka pojawią się w niezmienionej formie :)

Jajka faszerowane pieczarkami

Składniki:

* 5 jajek
* 5 małych pieczarek
* 1 1/2 łyżki majonezu
* sól, pieprz
opcjonalnie: ogórek kwaszony

Jajka faszerowane pieczarkami

Przygotowanie:

1. Jajka obieramy, kroimy na połówki i wyciągamy żółtka. Przekładamy do miseczki.
2. Oczyszczone pieczarki kroimy w plasterki i grillujemy 3 minuty, po czym kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miseczki z żółtkami.
3. Dodajemy majonez, sól i pieprz (ewentualnie pokrojonego w drobną kosteczkę ogórka). Łączymy całość widelcem i wypełniamy farszem białka.
4. Dekorujemy koperkiem lub natką pietruszki. Voila!

 

Chińska zupa pikantno-kwaśna (Suan La Tang)

05 gru

Mamy w swojej kolekcji kilka wyjątkowych książek Katarzyny Pospieszyńskiej, nieżyjącej już propagatorki kuchni egzotycznych i autorki wielu książek kulinarnych, m.in. „Kuchni chińskiej” z 1988 roku. Pierwszy raz zajrzeliśmy do niej, chcąc odtworzyć smak dobrze nam znanej z chińskich restauracji zupy ostro-kwaśnej. To nie był ten sam smak. Ani nawet kolor… Ale pokochaliśmy ją od pierwszej łyżki i zrozumieliśmy, że chińska zupa chińskiej zupie nierówna. Oryginalna wersja tej, jaką podaje się w Pekinie, zawiera dwa egzotyczne składniki – zakrzepłą kurzą krew i serek sojowy, ale jak twierdzi autorka, nie są one niezbędne. Uff. Zupa jest po prostu cudowna, zdecydowana w smaku, kwaśna i rozgrzewająca. Nie żałujcie jej octu i chilli ;)

Oryginalny przepis, który podajemy poniżej, mówi o wykorzystaniu mięsa drobiowego. My zastępujemy je często mieloną wołowiną, która – naszym zdaniem – pogłębia i wzbogaca smak zupy. Dodajemy także odrobinę szczypiorku i prażoną cebulkę – po prostu uwielbiamy je w zupach, ale nie są niezbędne.

Chińska zupa ostro-kwaśna (Suan La Tang)

Składniki (dla 4 osób):

* 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 5 łyżek wody
* 3 łyżki sosu sojowego (lub 1 łyżka przyprawy maggi i 2 łyżki wody)
* 5 łyżek octu (6%)
* 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu lub 1/2 łyżeczki chilli
* 1 roztrzepane jajko
* 4 oczyszczone pieczarki
* połowa mięsa z połówki piersi kurczaka
* 1 1/2 łyżeczki smalcu
* 3 łyżki posiekanej cebulo
* 4 szklanki wywaru mięsnego lub rosołu
* 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka oleju sezamowego

"Kuchnia chińska", Katarzyna Pospieszyńska

„Kuchnia chińska”, Katarzyna Pospieszyńska

Przygotowanie:

1. W małej miseczce mieszamy mąkę ziemniaczaną z wodą, sosem sojowym, octem, pieprzem – odstawiamy.
2. Grzyby i mięso kurczaka kroimy w słupki grubości zapałki.
3. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec, wkładamy cebulę, smażymy przez 2 minuty, wlewamy wywar, dodajemy pieczarki i mięso, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 15 minut.
4. Mieszając, wlewamy do zupy mąkę ziemniaczaną połączoną z innymi składnikami, podgrzewamy do zgęstnienia, ciągle mieszając.
5. Mieszamy zupę, aż będzie wirowała i powoli wlewamy mocno roztrzepane jajo (przecedzamy je przez „zęby” widelca tak, aby powstały nitki).
6. Przyprawiamy olejem sezamowym, solą – odstawiamy.
7. Raz jeszcze mieszamy zupę tak, by jajko połączyło się z płynem i od razu podajemy. Voila!

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii grzyby, kurczak, zupy, zwykle razem

 

Wołowina w delikatnym sosie pieczarkowym

26 lis

Nie macie pomysłu na to, co zrobić z mięsem wołowym lub drobiowym z rosołu? Nic prostszego. Przygotujcie do niego pyszny sos pieczarkowy z odrobiną tymianku, kaszę jaglaną lub ziemniaczki. Do tego szybka surówka, np. z selera naciowego, lub ulubione ogórki. W ten sposób – oprócz pysznego bulionu – zjecie jeszcze lepsze drugie danie, które przyrządzicie bez większego wysiłku…

Wołowina w sosie pieczarkowym

Składniki (2 porcje):
* mięso wołowe z rosołu – pokrojone 4-6 grubych plastrów
* domowy sos pieczarkowy – zobacz przepis na sos pieczarkowy
* 300 g ugotowanej kaszy jaglanej – zobacz, jak ugotować kaszę jaglaną
* kilka ogórków konserwowych

Przygotowanie:
1. Sos pieczarkowy i kaszę jaglaną przyrządzamy według wyżej podanych przepisów.
2. Mięso przekładamy na patelnię z gorącym sosem pieczarkowym i dusimy pod przykryciem 10-15 minut.
3. Można posypać świeżą natką pietruszki, koperkiem lub tymiankiem.
Voila!

Wołowina w sosie pieczarkowym

 

Sos pieczarkowy do mięs, krokietów i makaronu

25 lis

Pyszny i najłatwiejszy sos pieczarkowy, jaki znamy – świetnie sprawdzi się do duszonego, grillowanego lub gotowanego mięsa, krokietów czy makaronu. Tym razem dodaliśmy go do wołowiny, na której gotował się rosół. Pyszne, miękkie mięso idealnie skomponowało się z delikatnym, pachnącym tymiankiem sosem pieczarkowym (także zresztą przygotowanego na bazie bulionu). Ta wersja sosu jest naprawdę lekka i nie zabiera zbyt wiele czasu. 

Sos pieczarkowy

Składniki:

* 350 g niezbyt dużych pieczarek
* łyżka masła
* 1/2 szklanki bulionu warzywnego (ewentualnie wody lub bulionu grzybowego, np. z kostki)
* 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
* mała czerwona cebulka
* ząbek czosnku
* 1/2 kieliszka rumu
* łyżka musztardy miodowej (krem z gorczycy)
* łyżka jasnego sosu sojowego
* 2 łyżki gęstego jogurtu
* sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyszczamy i kroimy na połówki (jeśli są duże – to na ćwiartki). Wrzucamy razem z posiekaną cebulką i ząbkiem czosnku na roztopione na patelni masło i obsmażamy, aż pieczarki będą zarumienione.
2. Dodajemy musztardę i rum – gotujemy chwilkę, mieszając. Jogurt dokładnie łączymy w szklance z kilkoma łyżkami sosu. Przekładamy na patelnię wraz z bulionem i sosem sojowym.
3. Doprawiamy tymiankiem, pieprzem i solą – gotujemy całość ok. 3 minuty , co jakiś czas mieszając. Voila!

 
 

Kremowa zupa kurkowa

08 wrz

Sezon na kurki w pełni, nie możemy się więc obyć – oprócz naszego ulubionego makaronu z kurkami – bez super szybkiej i pysznej zupy kurkowej, cudownie rozgrzewającej, lekkiej i aromatycznej. To najprostsza wersja zupy kurkowej, jaką znamy, która nie potrzebuje specjalnej reklamy :) Oto ona…

Najprostsza zupa kurkowa

Składniki:

* 300 g świeżych kurek
* 500 ml bulionu z warzyw
* 3 średnie ziemniaki
* mała cebula
* 2 łyżeczki majeranku
* 3 czubate łyżki słodkiej śmietanki
* świeża pietruszka lub koperek
* sól, pieprz
* opcjonalnie: 100 ml ciemnego piwa

Kremowa zupa kurkowa

Przygotowanie:

1. Do gotującego bulionu wrzucamy pokrojone z kostkę ziemniaki.
2. Kurki płuczemy, cebulkę drobno siekamy i razem z majerankiem dodajemy do wywaru. Całość gotujemy do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie. Z garnka wyciągamy i odkładamy garść kurek.
3. Zestawiamy z ognia, przyprawiamy pieprzem i solą, dodajemy śmietankę (ewentualnie także piwo) i miksujemy.
4. Wrzucamy odłożone wcześniej kurki do garnka. Na koniec dodajemy posiekaną świeżą pietruszkę lub koperek. Voila!

Najprostsza zupa kurkowa

Najprostsza zupa kurkowa

Zupa krem z kurek

Zupa krem z kurek

 
 

Makaron z kurkami, sosem śmietanowym i rukolą

23 lip

Makaron z kurkami to bardzo aromatyczne i delikatne danie. Jej ukochane. Prawdziwy smak i zapach lata. Choć kurki, jak pozostałe grzyby, nie zawierają zbyt wielu wartości odżywczych (w kapeluszach znajdziemy śladowe ilości witamin z grupy B, C czy E, cynku oraz wapnia), kumulują za to wszelkie walory smakowe i wizualne :) Kurki są po prostu pyszne i cieszą oczy na talerzach. Ich delikatny smak warto łączyć z niezbyt ostrymi sosami. Dlatego dziś przepis na kurki z sosem śmietanowym i dodatkiem chrupiącej rukoli. 

Tagiatelle z sosem śmietanowym i kurkami

Składniki:

* 120 g makaronu (np. tagliatelle)
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* 50-60 g kurek (niezbyt dużych)
* 3 garście rukoli
* 4-5 łyżek tartego parmezanu
* sól
* świeżo zmielony pieprz

Makaron z kurkami i rukolą

Sos śmietanowy:

* 4 łyżki masła
* 4 łyżki śmietany
* filiżanka bulionu warzywnego
* 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
* sól
* pieprz

Przygotowanie:

1. Rukolę płuczemy i suszymy. Kurki czyścimy, opłukujemy i suszymy, a następnie solimy.
2. Oliwę rozgrzewamy na głębokiej patelni i smażymy kurki na małym ogniu przez ok. 5 minut, aż będą miękkie.
3. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.
4. W  tym czasie w rondelku rozgrzewamy połowę masła i podsmażamy na nim chwilę cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy bulion i gotujemy kilka minut, aż się zredukuje.
5. Dodajemy resztę masła, śmietanę i dobrze wszystko mieszamy.
6. Makaron odcedzamy i wrzucamy do usmażonych kurek. Dodajemy sos śmietanowy i rukolę.
7. Przekładamy na talerze, a wierzch posypujemy parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Voila :)

 
Komentarze (5)

Napisane w kategorii grzyby, makarony, sosy, zwykle razem

 

Pieczarki w chrupiącej panierce

03 mar

Ją mocno męczy przeziębienie, przez co straciła znaczny procent węchu i – co najgorsze – smaku. Po pracy, po solidnej dawce różnych, dziwnych specyfików, pojawiła się jednak zachcianka. Coś szybkiego i koniecznie coś z pieczarką. Jajko, trochę bułki tartej, kilka krążków chilli – na wzmocnienie smaku i łatwiejsze oddychanie – i mała, szybka przekąska dla dwojga gotowa (działa: na Jej twarzy pojawił się uśmiech).

pieczarki w panierce

Składniki:
* 10 niewielkich pieczarek
* 1 jajko
* filiżanka bułki tartej
* kilka krążków czerwonej papryczki chilli/
* sól i pieprz
* olej do smażenia 

pieczarki w panierce

Przygotowanie:
1. Pieczarki myjemy, oczyszczamy i usuwamy większą część nóżki.
2. W jednej miseczce roztrzepujemy jajko z solą i pieprzem, do drugiej wrzucamy bułkę tartą i krążki chilli.
3. Rozgrzewamy olej na patelni. Każdą pieczarkę obtaczamy w jajku, w bułce i smażymy po 3 min. z każdej strony (na złoty kolor). Voila!

pieczarki w panierce

pieczarki w panierce

 

Risotto z grzybami

28 sty

Od grudnia cisza i posucha w naszej kuchni. Żeby nie było, usprawiedliwiona! Za nami święta, zwariowana przeprowadzka do innego miasta, zamieszanie, brak czasu i zaprzyjaźnianie się z nowym miejscem (w tym z miłym sąsiadem :P). Powoli zaprzyjaźniamy się też z nową kuchenką, bardzo sympatyczną zresztą, choć zadanie niełatwe, bo przerzucamy się z gazowej na elektryczną. Ta o wiele dłużej rozgrzewa dno garnka, natomiast wcale nie chce tak szybko ostygnąć jak w przypadku garnka na gazie :) Tak czy siak nasza ukochana jajecznica na chrzest kuchenki wyszła całkiem nieźle.
Nadszedł moment zmierzenia się z czymś nowym.
Tradycyjnie szlaki przecierał ON :)

Risotto, JEGO niezdobyty bastion. Nasłuchał się o nim mitów, jakie to trudne, jak trzeba uważać, jak łatwo coś przeoczyć, a ile to pracy… A w zasadzie to całkiem proste danie, jeśli dobrze się na nim skupimy.
Generalnie od pierwszych chwil, gdy tylko przystąpił do dzieła, w mieszkaniu zaczął się unosić boski zapach grzybów. Risotto to genialne danie do podglądania z boku, jak powstaje. Ta niebywała cierpliwość, doglądanie, mieszanie i – moje ulubione – próbowanie (+ niecierpliwienie się – ONA).

P.S Podobno, jeśli za pierwszym razem risotto nam nie wyjdzie, nie ma się co spinać. Risotto to sztuka sama w sobie, którą prawdopodobnie tylko Włosi wysysają z mlekiem matki :) Wystarczy dobierać dobre produkty, a potem ćwiczyć, ćwiczyć, mieszać i mieszać… Sukces przy takich założeniach gwarantowany ;)


Składniki:
* 150 g ryżu
* szalotka
* 25 dag suszonych borowików
* 1 l bulionu wołowego/drobiowego
* łyżka masła
* łyżka oliwy z oliwek
* ząbek czosnku
* świeżo mielony pieprz
* 15 dag tartego parmezanu
* szczypiorek

Przygotowanie:
1. Szalotkę i czosnek drobno siekamy i szklimy 2 minuty na oliwie w garnku o grubym dnie.
2. Grzyby drobno siekamy, ryż płuczemy na sitku i wrzucamy do garnka.
3. Podlewamy bulionem, tak, by zakryć ryż na ok. 1 cm. Mieszamy, a gdy bulion się zredukuje, a w garnku zrobi się zbyt gęsto, znów podlewamy bulionem. Postępujemy tak do momentu, aż ryż będzie miękki (ale nie zbyt miękki).
4. Na końcu dodajemy masło i parmezan, a całość przyprawiamy pieprzem. Na talerzach posypujemy odrobiną szczypiorku. Voila :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii grzyby, zwykle spod jego ręki

 

Zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną i kurczakiem

07 gru

Przepisy na zupę pieczarkową, które znamy, zwykle zawierają ziemniaki. Warto jednak sięgnąć po inne dodatki, np. kaszę jęczmienną. Nie trzeba jej wiele, a dostarczy nam sporo białka, witamin z grupy B i witaminę PP, której potrzebujemy szczególnie zimą – poprawia kondycję skóry i włosów :) 

 

Składniki:
* 2 l wody
* 40 dag pieczarek
* 30 dag piersi z kurczaka
* 100 g kaszy jęczmiennej
* 2 duże marchewki
* korzeń pietruszki
* kawałek selera
* cebula
* 3-4 ziarna ziela angielskiego
* koper
* 5 łyżek sosu sojowego
* sól, pieprz
* łyżka masła

Opcjonalnie: 
* śmietana lub jogurt do zabielenia
* grzybowa kostka rosołowa
* domowe grzanki czosnkowe


Przygotowanie:

1. Kurczaka, pietruszkę, seler i ziele angielskie wrzucamy do wody i gotujemy 20 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w krążki marchewkę i kaszę jęczmienną.
2. Oczyszczone i pokrojone pieczarki podsmażamy chwilę na maśle, po czym dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i dusimy 3 minuty. Dodajemy je do zupy, przyprawiamy sosem sojowym i gotujemy ok. 15 min.
3. Na końcu dodajemy sól i pieprz. Można również dodać łyżkę śmietany lub jogurtu oraz – jeśli chcemy wzmocnić smak – kostkę rosołową. U nas tym razem tylko grzanki domowej roboty, dodane już na talerzach :) Voila.

 
 

  • Facebook