RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘kurczak’

Chińska zupa pikantno-kwaśna (Suan La Tang)

05 gru

Mamy w swojej kolekcji kilka wyjątkowych książek Katarzyny Pospieszyńskiej, nieżyjącej już propagatorki kuchni egzotycznych i autorki wielu książek kulinarnych, m.in. „Kuchni chińskiej” z 1988 roku. Pierwszy raz zajrzeliśmy do niej, chcąc odtworzyć smak dobrze nam znanej z chińskich restauracji zupy ostro-kwaśnej. To nie był ten sam smak. Ani nawet kolor… Ale pokochaliśmy ją od pierwszej łyżki i zrozumieliśmy, że chińska zupa chińskiej zupie nierówna. Oryginalna wersja tej, jaką podaje się w Pekinie, zawiera dwa egzotyczne składniki – zakrzepłą kurzą krew i serek sojowy, ale jak twierdzi autorka, nie są one niezbędne. Uff. Zupa jest po prostu cudowna, zdecydowana w smaku, kwaśna i rozgrzewająca. Nie żałujcie jej octu i chilli ;)

Oryginalny przepis, który podajemy poniżej, mówi o wykorzystaniu mięsa drobiowego. My zastępujemy je często mieloną wołowiną, która – naszym zdaniem – pogłębia i wzbogaca smak zupy. Dodajemy także odrobinę szczypiorku i prażoną cebulkę – po prostu uwielbiamy je w zupach, ale nie są niezbędne.

Chińska zupa ostro-kwaśna (Suan La Tang)

Składniki (dla 4 osób):

* 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 5 łyżek wody
* 3 łyżki sosu sojowego (lub 1 łyżka przyprawy maggi i 2 łyżki wody)
* 5 łyżek octu (6%)
* 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu lub 1/2 łyżeczki chilli
* 1 roztrzepane jajko
* 4 oczyszczone pieczarki
* połowa mięsa z połówki piersi kurczaka
* 1 1/2 łyżeczki smalcu
* 3 łyżki posiekanej cebulo
* 4 szklanki wywaru mięsnego lub rosołu
* 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka oleju sezamowego

"Kuchnia chińska", Katarzyna Pospieszyńska

„Kuchnia chińska”, Katarzyna Pospieszyńska

Przygotowanie:

1. W małej miseczce mieszamy mąkę ziemniaczaną z wodą, sosem sojowym, octem, pieprzem – odstawiamy.
2. Grzyby i mięso kurczaka kroimy w słupki grubości zapałki.
3. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec, wkładamy cebulę, smażymy przez 2 minuty, wlewamy wywar, dodajemy pieczarki i mięso, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 15 minut.
4. Mieszając, wlewamy do zupy mąkę ziemniaczaną połączoną z innymi składnikami, podgrzewamy do zgęstnienia, ciągle mieszając.
5. Mieszamy zupę, aż będzie wirowała i powoli wlewamy mocno roztrzepane jajo (przecedzamy je przez „zęby” widelca tak, aby powstały nitki).
6. Przyprawiamy olejem sezamowym, solą – odstawiamy.
7. Raz jeszcze mieszamy zupę tak, by jajko połączyło się z płynem i od razu podajemy. Voila!

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii grzyby, kurczak, zupy, zwykle razem

 

Sałatka a la Waldorf

23 kwi

O sałatce Waldorf po raz pierwszy usłyszeliśmy kilka lat temu, oglądając nasz ukochany „Hotel Zacisze”. Niepowtarzalny John Cleese, czyli Basil Fawlty, przygotowywał (a raczej usiłował ją przygotować) dla swojego gościa, który kilkakrotnie powtarzał mu składniki sławnej na cały świat sałatki, a ten wciąż nie mógł ich zapamiętać. Zakończyło się oczywiście katastrofą. W co naprawdę trudno uwierzyć, bo danie do skomplikowanych nie należy :) 

Sałatkę po raz pierwszy podano w 1893 roku w hotelu Waldorf Astoria w Nowym Jorku. Tamtejszy szef kuchni stworzył ją jedynie z jabłka, selera, orzechów i specjalnego sosu. Sałatka ewoluowała, pojawiając się w różnych wariacjach na całym świecie. A to nasza wersja Waldorfa z zielonym sosem.

Sałatka a la Waldorf

Sałatka a la Waldorf

Składniki:
* 1/2 grillowanej lub podsmażonej piersi z kurczaka
* 1/2 małego selera (korzeń)
* 1/2 jabłka
* kilka liści sałaty lodowej
* łyżka kukurydzy
* garść winogron zielonych i czarnych
* łyżeczka płatków migdałowych
* łyżka soku z cytryny
* opcjonalnie młody szczypiorek
* zielony sos do sałatek

Zielony sos do sałatek

Ziołowy sos do sałatek

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroimy na drobne kawałki. Selera i jabłko obieramy i kroimy w cienkie słupki – mieszamy z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
2. Sałatę dzielimy na mniejsze kawałki. Winogrona kroimy na połówki i usuwamy pestki.
3. Na talerzu układamy kolejno: sałatę, jabłko, seler, winogrona, kurczaka, kukurydzę i płatki migdałowe.
4. Całość polewamy ziołowym sosem na bazie jogurtu (zobacz przepis na zielony sos do sałatek). Voila!

 

Zupa pieczarkowa z kurczakiem i imbirem

20 mar

Zupa pieczarkowa jest świetna na przeziębienie, rozgrzanie i poprawę nastroju. Lub wypalenie kubków smakowych, jeśli ktoś woli. W każdym razie wspaniale stawia na nogi. Przepis podpatrzyliśmy na Doradcy Smaku – udoskonaliliśmy i przede wszystkim pozbawiliśmy wszelkich gotowców. Zupa świetnie smakuje z kurczakiem czy indykiem. Można też zupełnie zrezygnować z mięsa i zupę podać z odrobiną kaszy jęczmiennej czy gryczanej. I koniecznie ze świeżą natką pietruszki. Pycha!

Zupa pieczarkowa z kurczakiem i imbirem

Składniki:

* 1 l bulionu warzywnego
200 g pieczarek
200 g filetu z kurczaka (lub indyka)
* czerwona cebula
* 2 ząbki czosnku
* puszka soczewicy
* 3 łyżki oleju
* płaska łyżeczka imbiru (może być tarty świeży)
* 3/4 szklanki śmietanki 18%
* chilli w proszku i sól
* 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
* sól do smaku

Zupa pieczarkowa z kurczakiem i imbirem

Przygotowanie:
1. 
Pieczarki oczyszczamy i kroimy na grubsze plasterki. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
2. Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojonego w kostkę lub paseczki kurczaka i chwilkę podsmażamy.
3. Dodajemy cebulkę, czosnek i  pieczarki – smażymy 10 min, mieszając. Dodajemy imbir i odrobinę chilli i podsmażamy jeszcze minutę.
4. Wrzucamy soczewicę i zalewamy bulionem. Solimy całość i doprowadzamy do wrzenia.
5. Na końcu dodajemy zahartowaną śmietankę (najpierw w kubku łączymy ją z kilkoma łyżkami zupy i energicznie mieszamy).
6. Zdejmujemy z ognia, dodajemy natkę. Voila!

 

Indyk w cieście kokosowym

05 lut

Miniony weekend upłynął nam pod hasłem szukania dobrej muzyki (szukaliśmy do 8 nad ranem :) oraz godnego uwagi miejsca, gdzie można by skosztować dobrej, a przy okazji w miarę taniej kuchni azjatyckiej. Nic z tego. Do wyboru mamy albo restauracje, gdzie cena jednego dania głównego oscyluje w granicach 40-60 zł lub tanie bary, gdzie dania są co prawda taniutkie, ale ich jakość, smak i zapach pozostawiają naprawdę wiele do życzenia. Tęskno nam do naszego ukochanego krakowskiego Phuong Dong :( 

Smutek i tęsknota za pysznym jedzeniem tradycyjnie zapędziły nas nad kuchenkę, gdzie w 15 minut powstała pokaźna górka chrupiących kawałków indyka w cieście kokosowym. Zamiast indyka można użyć filetów z kurczaka. My chętniej sięgamy jednak po indyka, bo z tym jest po prostu szybciej i nie trzeba się przy nim tak gimnastykować jak w przypadku kurczaka (jeśli chodzi o przygotowanie mięsa). 
Chrupiącą przekąskę jemy solo lub z pysznym sosem na bazie mleka kokosowego. 

 

Jeśli z czystym sumieniem możecie polecić fajną, inspirującą knajpę z kuchnią azjatycką w Warszawie – okolice Ochoty/Włoch/Centrum – czekamy na sygnał ;)

Składniki:
* 40 dag mięsa z indyka
* 4 łyżki wiórków kokosowych
* 3 łyżki bułki tartej
* 1 łyżka czarnego sezamu
* 1 jajko
* świeżo mielony pieprz
* świeżo mielona sól
* olej do smażenia


Przygotowanie:

1. Mięso myjemy, suszymy, kroimy na ok. 5 cm kawałki – oprószamy solą i pieprzem.
2. Roztrzepane jajko umieszczamy na małym talerzyku. W kolejnym mieszamy wiórki, bułkę i sezam.
3. Kawałki indyka obtaczamy w jajku, następnie w wiórkach (solidnie przyciskamy, aby się dobrze przykleiły) i wrzucamy na mocno rozgrzany olej. Smażymy z obu stron ok. 4 min. na złoty kolor.
4. Na końcu zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i trzymamy minutkę, dzięki czemu indyk nie będzie przesuszony, lecz soczysty :) Voila!

 
 

Zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną i kurczakiem

07 gru

Przepisy na zupę pieczarkową, które znamy, zwykle zawierają ziemniaki. Warto jednak sięgnąć po inne dodatki, np. kaszę jęczmienną. Nie trzeba jej wiele, a dostarczy nam sporo białka, witamin z grupy B i witaminę PP, której potrzebujemy szczególnie zimą – poprawia kondycję skóry i włosów :) 

 

Składniki:
* 2 l wody
* 40 dag pieczarek
* 30 dag piersi z kurczaka
* 100 g kaszy jęczmiennej
* 2 duże marchewki
* korzeń pietruszki
* kawałek selera
* cebula
* 3-4 ziarna ziela angielskiego
* koper
* 5 łyżek sosu sojowego
* sól, pieprz
* łyżka masła

Opcjonalnie: 
* śmietana lub jogurt do zabielenia
* grzybowa kostka rosołowa
* domowe grzanki czosnkowe


Przygotowanie:

1. Kurczaka, pietruszkę, seler i ziele angielskie wrzucamy do wody i gotujemy 20 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w krążki marchewkę i kaszę jęczmienną.
2. Oczyszczone i pokrojone pieczarki podsmażamy chwilę na maśle, po czym dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i dusimy 3 minuty. Dodajemy je do zupy, przyprawiamy sosem sojowym i gotujemy ok. 15 min.
3. Na końcu dodajemy sól i pieprz. Można również dodać łyżkę śmietany lub jogurtu oraz – jeśli chcemy wzmocnić smak – kostkę rosołową. U nas tym razem tylko grzanki domowej roboty, dodane już na talerzach :) Voila.

 

Kurczak w sosie jogurtowo-owocowym

20 paź

Proste i delikatne danie, w którym smak kurczaka podkreślają i ożywiają słodkie ananasy i brzoskwinie. Nie są jednak dominujące, bo przełamuje je pieprz i imbir. Możemy użyć innych owoców (także świeżych). Tu celowo jednak użyliśmy owoców z puszki – zależało nam soku, który jest świetnym dodatkiem do sosu na bazie jogurtu.

kurczak z owocami


Składniki:
* 30 dag piersi z kurczaka
* puszka ananasów
* puszka brzoskwiń
* mała puszka słodkiej kukurydzy
* duży jogurt naturalny
* łyżeczka świeżo startego imbiru
* 2 łyżki sosu sojowego
* pieprz
* kurkuma

Opcjonalnie:
* ryż lub makaron (u nas muszelki)


Przygotowanie:
1. Na rozgrzaną patelnię z grubym dnem wrzucamy pokrojonego na dowolne kawałki kurczaka i obsmażamy z obu stron przez 5 minut.
2. Ścieramy imbir i dodajemy do kurczaka razem z kukurydzą i mieszając, podsmażamy kolejne 5 minut.
3. Na patelnię wrzucamy owoce razem z sokiem. Przyprawiamy sosem sojowym, pieprzem i dusimy chwilkę pod przykryciem.
4. Na koniec dodajemy jogurt i odrobinę kurkumy, aby nadać daniu fajną barwę. Voila :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii kurczak, owoce, sosy, zwykle razem

 

Kurczak orientalny z czarnym sezamem

05 paź

Kurczak z czarnym sezamem to szybkie i proste danie z orientalną nutką dla każdego, kto lubi pikantne smaki. Danie można przygotować na elektrycznym grillu lub na patelni. Jemy jako samodzielne danie lub podajemy z żółtym ryżem. Warto pamiętać, że kurczak będzie bardziej soczysty, gdy pod koniec chwilę go poddusimy. Dodatkowo, jeśli danie podajemy z ryżem – szklankę wody, w której się gotował wykorzystujemy jako sos do kurczaka (czyli podlewamy nim mięso i chwilkę dusimy). Pyszne i soczyste kawałki mięsa znikają u nas w kilka minut :)

Kurczak orientalny z czarnym sezamem


Składniki:
* podwójna pierś kurczaka
* czerwona cebula
* czerwona papryka Jalapeno
* garść czarnego sezamu
* kilka łyżek sosu worcester
* 2-3 łyżeczki sosu sojowego
* curry
* kurkuma
* tymianek suszony
* pieprz
* opcjonalnie: ryż z orientalną nutką
Kurczak orientalny z czarnym sezamem

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy marynatę: do miseczki dodajemy sos worcester, sos sojowy, pieprz, drobno posiekaną papryczkę chilli i przyprawy.
2. Kurczaka kroimy na kawałki, wkładamy do marynaty i wstawiamy na kilka minut do lodówki.
3. Obsypujemy kurczaka sezamem i grillujemy, co jakiś czas przewracając. Trzy minuty przed końcem dodajemy drobno posiekaną cebulkę.
Voila :)
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
A tu nieco inna forma podania :)
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
 
 

Rosół drobiowy

10 wrz

Kilka chłodniejszych dni i od razu ma się ochotę na gorącą, rozgrzewającą zupę. Rosół – bo właściwie robi się sam, a po wakacyjnych wojażach mamy ochotę na proste i niewyszukane potrawy – najlepiej takie, które zajmą niewiele czasu. Nietypowym składnikiem naszego rosołu jest papryka chilli, która podkreśla smak i lekko go wyostrza. Wystarczy ugotować ulubiony makaron lub ryż. 

Wywar z warzyw i drobiu


 

Składniki:
* podwójna pierś z kurczaka
* 2 korpusy
* 2 l wody
* 3 duże marchewki
* korzeń pietruszki
* mały seler
* kawałek pora
* zielona papryka chilli
* pęczek pietruszki
* 2 cebule (biała i czerwona)
* 5 listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
* 2 łyżeczki vegety
* 2-3 łyżki jasnego sosu sojowego

 

Przygotowanie:
1. Mięso myjemy i wrzucamy do garnka z wodą wraz z listkami, zielem i pieprzem. Gotujemy ok. 30 minut i zbieramy ewentualny szum (z drobiu nie powinno być go wiele).
2. Warzywa myjemy, obieramy i wrzucamy w całości do wywaru. Wrzucamy w całości pęczek umytej pietruszki (zostawiamy gałązkę do ozdoby).
3. Dodajemy vegetę i gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy sosem sojowym.
4. Do miseczek wrzucamy garść ulubionego makaronu. Marchewkę kroimy w talarki (lub rozgniatamy ją widelcem), a kurczaka na drobne kawałki. Dodajemy nieco posiekanej pietruszki.

 

Grillowane piersi indyka worcester

21 kwi

Lżejsza wersja dania, gdzie główną rolę gra słodko-ostra marynata na bazie sosu worcester. Oryginalną wersją tego dania była ta z rostbefem. Tym razem – indyk, ale zamiast niego można użyć filetów z kurczaka. Tu przepis na rostbef w sosie worcester.

Przepisy na grillowanego indyka


Składniki:
* pierś z indyka (może być też kurczak)

Składniki na marynatę:
* 100 ml sosu worcester
* 2 łyżeczki sosu sojowego
* zielona i czerwona papryczka chilli
* łyżeczka miodu wielokwiatowego
* ząbek czosnku
* natka pietruszki
* sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Czosnek, pietruszkę i papryczki siekamy i w misce mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty.
2. Mięso myjemy, suszymy i kroimy na kawałki. Władamy do miski. Szczelnie przykrywamy, wkładamy na 24 godziny do lodówki i czekamy cierpliwie :)
3. Rozgrzewamy grilla i obsmażamy po ok. 8 minut po każdej stronie (jeśli chcemy mieć bardzo dobrze wysmażony kawałek mięsa – wkładamy go jeszcze na 5 minut do dobrze rozgrzanego piekarnika).
4. Podajemy z pieczonymi ziemniaczkami i sałatką.

Przepisy na indyka

 

 

Roladki Future 2.0 z sosem pieczarkowym

22 lut

Przepis na roladki drobiowe z sosem pieczarkowym został zaczerpnięty z warsztatów kulinarnych zorganizowanych przez „Cook Professional”. Tam roladki podano z brokułami i szynką parmeńską. My jednak wolimy szynkę wędzoną i mozarellę. Delikatne roladki zjedliśmy z sosem pieczarkowym zabajonym koniakiem i kolorowym makaronem… Same warsztaty to świetna zabawa, sporo inspiracji i duuużo jedzenia – polecamy. 





Składniki na roladki drobiowe (4 szt.):

* 2 filety z kurczaka
* 4 plastry szynki drobiowej wędzonej
* 4 plastry sera mozarella
* jajko
* 1/2 szklanki bułki tartej
* sól, pieprz
* suszona bazylia




Przygotowanie:

1. Kurczaka mielimy, wrzucamy do miski. Wbijamy jajko, mocno przyprawiamy i dobrze mieszamy. Masę dzielimy na 4 części.
2. Masę wykładamy na folię spożywczą, rozkładając w kształt prostokąta (najlepiej zwilżoną ręką) na grubość ok.0,5 cm, zwracając uwagę na to, aby nie było dziur w strukturze.
3. Następnie wykładamy plasterki szynki, a na nich plaster mozarelli. Wszystko zwijamy delikatnie w roladę, podrzucając raz z jednej, raz z drugiej strony. Utworzy się tzw. cukierek. Chowamy do lodówki na 30 min.
4. Ostrożnie rozwijamy każdy „cukierek”, podsypując go dokładnie (gdy jest jeszcze na folii) bułką tartą.
5. Smażymy na oleju, aż zarumienią się z każdej strony (całość ok. 15 min).
Usmażonym roladkom pozwalamy chwilę „odpocząć”, po czym kroimy je ostrym nożem na kilkucentymetrowe kawałki.

Składniki na sos pieczarkowy zabajony koniakiem:

* 250 g pieczarek
* łyżeczka soku z cytryny
* cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 łyżka masła
* 1 łyżeczka oleju
* 150 ml śmietanki 18%
* 1/2 szklanki mleka 2 %
* 2 łyżki koniaku
* 1/2 szklanki bulionu grzybowego
* sól, pieprz

Przygotowanie sosu:
1. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy i lekko podsmażamy na maśle z dodatkiem oleju.
2. Dorzucamy pokrojone w ćwiartki pieczarki skropione cytryną (nie zmienią koloru).
3. Krótko wszystko podsmażamy, lekko rumieniąc, co wzbogaci aromat sosu. Dodajemy koniak i redukujemy ok. 5 minut – czyli mieszamy i czekamy, aż alkohol odparuje i pozostanie sam bukiet smakowy.
4. Dodajemy bulion grzybowy, śmietankę i mleko. Redukujemy całość ok. 10 min.
Sos można podawać do wszystkich rodzajów mięs smażonych, steków itp., jak również różnych odmian makaronów.
                       
 
1 komentarz

Napisane w kategorii kurczak, roladki, zwykle razem

 
 

  • Facebook