RSS
 

Notki z tagiem ‘kurczak’

Sałatka a la Waldorf

23 kwi

O sałatce Waldorf po raz pierwszy usłyszeliśmy kilka lat temu, oglądając nasz ukochany „Hotel Zacisze”. Niepowtarzalny John Cleese, czyli Basil Fawlty, przygotowywał (a raczej usiłował ją przygotować) dla swojego gościa, który kilkakrotnie powtarzał mu składniki sławnej na cały świat sałatki, a ten wciąż nie mógł ich zapamiętać. Zakończyło się oczywiście katastrofą. W co naprawdę trudno uwierzyć, bo danie do skomplikowanych nie należy :) 

Sałatkę po raz pierwszy podano w 1893 roku w hotelu Waldorf Astoria w Nowym Jorku. Tamtejszy szef kuchni stworzył ją jedynie z jabłka, selera, orzechów i specjalnego sosu. Sałatka ewoluowała, pojawiając się w różnych wariacjach na całym świecie. A to nasza wersja Waldorfa z zielonym sosem.

Sałatka a la Waldorf

Sałatka a la Waldorf

Składniki:
* 1/2 grillowanej lub podsmażonej piersi z kurczaka
* 1/2 małego selera (korzeń)
* 1/2 jabłka
* kilka liści sałaty lodowej
* łyżka kukurydzy
* garść winogron zielonych i czarnych
* łyżeczka płatków migdałowych
* łyżka soku z cytryny
* opcjonalnie młody szczypiorek
* zielony sos do sałatek

Zielony sos do sałatek

Ziołowy sos do sałatek

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroimy na drobne kawałki. Selera i jabłko obieramy i kroimy w cienkie słupki – mieszamy z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
2. Sałatę dzielimy na mniejsze kawałki. Winogrona kroimy na połówki i usuwamy pestki.
3. Na talerzu układamy kolejno: sałatę, jabłko, seler, winogrona, kurczaka, kukurydzę i płatki migdałowe.
4. Całość polewamy ziołowym sosem na bazie jogurtu (zobacz przepis na zielony sos do sałatek). Voila!

 

Zupa krem z pora z kurczakiem i curry

23 mar

Był czas, że zupa krem z pora królowała u nas co kilka dni. Chyba w końcu nam się nieco przejadła, bo w ostatnim czasie zupełnie obraziliśmy się na pora, mimo że tak go lubimy. Dziś po spacerze ona weszła do sklepu i gdy zobaczyła pięknego i naprawdę pokaźnego pora, nie mogła go tak zostawić na stoisku. W dodatku tak dawno nie mieliśmy okazji zjeść porządnej zupy krem, że postanowiliśmy ogłosić jej wielki powrót. Delikatna w smaku, świetna z kurczakiem lub indykiem. Do zupy możemy wykorzystać szybki wywar z warzyw i kurczaka, ale jeśli bardzo nam się spieszy, możemy użyć zwykłej wody i więcej przypraw.

Zupa krem z pora

Składniki:

* 1 litr wywaru z warzyw i kurczaka (tutaj przepis na bulion)
* duży por
* 3 małe ziemniaki
* 1/2 średniego selera
* 300 g jogurtu naturalnego 2%
* łyżka curry
* 1/4 łyżeczki imbiru
* 4 łyżki oliwy
* gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
* sól, pieprz

Zupa krem z pora z kurczakiem i curry

Przygotowanie:

1.  Pora oczyszczamy i kroimy na cienkie plasterki. Ziemniaki, selera i cebulę – w drobną kostkę.
2. Warzywa wrzucamy do średniego garnka na rozgrzaną oliwę. Podsmażamy chwilę, mieszając.
3. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy (można dolewać co jakiś czas odrobinę wody, aby warzywa nie przywarły). Wyciągamy i odkładamy kilka krążków pora – dodamy go już na talerzach.
4. Po ok. 10 minutach przyprawiamy łyżką curry, imbirem, solą i pieprzem. P
rzykrywamy i dusimy do całkowitej miękkości.
5.  Wlewamy bulion i całość doprowadzamy do wrzenia.
6.  Zestawiamy z ognia, nieco studzimy i miksujemy na gładką, jednolitą masę.
7. Dodajemy jogurt i raz jeszcze mieszamy.
8. Do każdej porcji zupy dodajmy kilka krążków pora, kawałki gotowanego kurczaka i (opcjonalnie) świeżo mieloną gałkę muszkatołową. Voila!

Zupa z pora

 

Zupa pieczarkowa z kurczakiem i imbirem

20 mar

Zupa pieczarkowa jest świetna na przeziębienie, rozgrzanie i poprawę nastroju. Lub wypalenie kubków smakowych, jeśli ktoś woli. W każdym razie wspaniale stawia na nogi. Przepis podpatrzyliśmy na Doradcy Smaku – udoskonaliliśmy i przede wszystkim pozbawiliśmy wszelkich gotowców. Zupa świetnie smakuje z kurczakiem czy indykiem. Można też zupełnie zrezygnować z mięsa i zupę podać z odrobiną kaszy jęczmiennej czy gryczanej. I koniecznie ze świeżą natką pietruszki. Pycha!

Zupa pieczarkowa z kurczakiem i imbirem

Składniki:

* 1 l bulionu warzywnego
200 g pieczarek
200 g filetu z kurczaka (lub indyka)
* czerwona cebula
* 2 ząbki czosnku
* puszka soczewicy
* 3 łyżki oleju
* płaska łyżeczka imbiru (może być tarty świeży)
* 3/4 szklanki śmietanki 18%
* chilli w proszku i sól
* 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
* sól do smaku

Zupa pieczarkowa z kurczakiem i imbirem

Przygotowanie:
1. 
Pieczarki oczyszczamy i kroimy na grubsze plasterki. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
2. Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojonego w kostkę lub paseczki kurczaka i chwilkę podsmażamy.
3. Dodajemy cebulkę, czosnek i  pieczarki – smażymy 10 min, mieszając. Dodajemy imbir i odrobinę chilli i podsmażamy jeszcze minutę.
4. Wrzucamy soczewicę i zalewamy bulionem. Solimy całość i doprowadzamy do wrzenia.
5. Na końcu dodajemy zahartowaną śmietankę (najpierw w kubku łączymy ją z kilkoma łyżkami zupy i energicznie mieszamy).
6. Zdejmujemy z ognia, dodajemy natkę. Voila!

 

Kurczak w sosie jogurtowo-owocowym

20 paź

Proste i delikatne danie, w którym smak kurczaka podkreślają i ożywiają słodkie ananasy i brzoskwinie. Nie są jednak dominujące, bo przełamuje je pieprz i imbir. Możemy użyć innych owoców (także świeżych). Tu celowo jednak użyliśmy owoców z puszki – zależało nam soku, który jest świetnym dodatkiem do sosu na bazie jogurtu.

kurczak z owocami


Składniki:
* 30 dag piersi z kurczaka
* puszka ananasów
* puszka brzoskwiń
* mała puszka słodkiej kukurydzy
* duży jogurt naturalny
* łyżeczka świeżo startego imbiru
* 2 łyżki sosu sojowego
* pieprz
* kurkuma

Opcjonalnie:
* ryż lub makaron (u nas muszelki)


Przygotowanie:
1. Na rozgrzaną patelnię z grubym dnem wrzucamy pokrojonego na dowolne kawałki kurczaka i obsmażamy z obu stron przez 5 minut.
2. Ścieramy imbir i dodajemy do kurczaka razem z kukurydzą i mieszając, podsmażamy kolejne 5 minut.
3. Na patelnię wrzucamy owoce razem z sokiem. Przyprawiamy sosem sojowym, pieprzem i dusimy chwilkę pod przykryciem.
4. Na koniec dodajemy jogurt i odrobinę kurkumy, aby nadać daniu fajną barwę. Voila :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii kurczak, owoce, sosy, zwykle razem

 

Kurczak orientalny z czarnym sezamem

05 paź

Kurczak z czarnym sezamem to szybkie i proste danie z orientalną nutką dla każdego, kto lubi pikantne smaki. Danie można przygotować na elektrycznym grillu lub na patelni. Jemy jako samodzielne danie lub podajemy z żółtym ryżem. Warto pamiętać, że kurczak będzie bardziej soczysty, gdy pod koniec chwilę go poddusimy. Dodatkowo, jeśli danie podajemy z ryżem – szklankę wody, w której się gotował wykorzystujemy jako sos do kurczaka (czyli podlewamy nim mięso i chwilkę dusimy). Pyszne i soczyste kawałki mięsa znikają u nas w kilka minut :)

Kurczak orientalny z czarnym sezamem


Składniki:
* podwójna pierś kurczaka
* czerwona cebula
* czerwona papryka Jalapeno
* garść czarnego sezamu
* kilka łyżek sosu worcester
* 2-3 łyżeczki sosu sojowego
* curry
* kurkuma
* tymianek suszony
* pieprz
* opcjonalnie: ryż z orientalną nutką
Kurczak orientalny z czarnym sezamem

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy marynatę: do miseczki dodajemy sos worcester, sos sojowy, pieprz, drobno posiekaną papryczkę chilli i przyprawy.
2. Kurczaka kroimy na kawałki, wkładamy do marynaty i wstawiamy na kilka minut do lodówki.
3. Obsypujemy kurczaka sezamem i grillujemy, co jakiś czas przewracając. Trzy minuty przed końcem dodajemy drobno posiekaną cebulkę.
Voila :)
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
A tu nieco inna forma podania :)
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
Kurczak orientalny z czarnym sezamem
 
 

Rosół drobiowy

10 wrz

Kilka chłodniejszych dni i od razu ma się ochotę na gorącą, rozgrzewającą zupę. Rosół – bo właściwie robi się sam, a po wakacyjnych wojażach mamy ochotę na proste i niewyszukane potrawy – najlepiej takie, które zajmą niewiele czasu. Nietypowym składnikiem naszego rosołu jest papryka chilli, która podkreśla smak i lekko go wyostrza. Wystarczy ugotować ulubiony makaron lub ryż. 

Wywar z warzyw i drobiu


 

Składniki:
* podwójna pierś z kurczaka
* 2 korpusy
* 2 l wody
* 3 duże marchewki
* korzeń pietruszki
* mały seler
* kawałek pora
* zielona papryka chilli
* pęczek pietruszki
* 2 cebule (biała i czerwona)
* 5 listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
* 2 łyżeczki vegety
* 2-3 łyżki jasnego sosu sojowego

 

Przygotowanie:
1. Mięso myjemy i wrzucamy do garnka z wodą wraz z listkami, zielem i pieprzem. Gotujemy ok. 30 minut i zbieramy ewentualny szum (z drobiu nie powinno być go wiele).
2. Warzywa myjemy, obieramy i wrzucamy w całości do wywaru. Wrzucamy w całości pęczek umytej pietruszki (zostawiamy gałązkę do ozdoby).
3. Dodajemy vegetę i gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy sosem sojowym.
4. Do miseczek wrzucamy garść ulubionego makaronu. Marchewkę kroimy w talarki (lub rozgniatamy ją widelcem), a kurczaka na drobne kawałki. Dodajemy nieco posiekanej pietruszki.

 

Roladki Future 2.0 z sosem pieczarkowym

22 lut

Przepis na roladki drobiowe z sosem pieczarkowym został zaczerpnięty z warsztatów kulinarnych zorganizowanych przez „Cook Professional”. Tam roladki podano z brokułami i szynką parmeńską. My jednak wolimy szynkę wędzoną i mozarellę. Delikatne roladki zjedliśmy z sosem pieczarkowym zabajonym koniakiem i kolorowym makaronem… Same warsztaty to świetna zabawa, sporo inspiracji i duuużo jedzenia – polecamy. 





Składniki na roladki drobiowe (4 szt.):

* 2 filety z kurczaka
* 4 plastry szynki drobiowej wędzonej
* 4 plastry sera mozarella
* jajko
* 1/2 szklanki bułki tartej
* sól, pieprz
* suszona bazylia




Przygotowanie:

1. Kurczaka mielimy, wrzucamy do miski. Wbijamy jajko, mocno przyprawiamy i dobrze mieszamy. Masę dzielimy na 4 części.
2. Masę wykładamy na folię spożywczą, rozkładając w kształt prostokąta (najlepiej zwilżoną ręką) na grubość ok.0,5 cm, zwracając uwagę na to, aby nie było dziur w strukturze.
3. Następnie wykładamy plasterki szynki, a na nich plaster mozarelli. Wszystko zwijamy delikatnie w roladę, podrzucając raz z jednej, raz z drugiej strony. Utworzy się tzw. cukierek. Chowamy do lodówki na 30 min.
4. Ostrożnie rozwijamy każdy „cukierek”, podsypując go dokładnie (gdy jest jeszcze na folii) bułką tartą.
5. Smażymy na oleju, aż zarumienią się z każdej strony (całość ok. 15 min).
Usmażonym roladkom pozwalamy chwilę „odpocząć”, po czym kroimy je ostrym nożem na kilkucentymetrowe kawałki.

Składniki na sos pieczarkowy zabajony koniakiem:

* 250 g pieczarek
* łyżeczka soku z cytryny
* cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 łyżka masła
* 1 łyżeczka oleju
* 150 ml śmietanki 18%
* 1/2 szklanki mleka 2 %
* 2 łyżki koniaku
* 1/2 szklanki bulionu grzybowego
* sól, pieprz

Przygotowanie sosu:
1. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy i lekko podsmażamy na maśle z dodatkiem oleju.
2. Dorzucamy pokrojone w ćwiartki pieczarki skropione cytryną (nie zmienią koloru).
3. Krótko wszystko podsmażamy, lekko rumieniąc, co wzbogaci aromat sosu. Dodajemy koniak i redukujemy ok. 5 minut – czyli mieszamy i czekamy, aż alkohol odparuje i pozostanie sam bukiet smakowy.
4. Dodajemy bulion grzybowy, śmietankę i mleko. Redukujemy całość ok. 10 min.
Sos można podawać do wszystkich rodzajów mięs smażonych, steków itp., jak również różnych odmian makaronów.
                       
 
1 komentarz

Napisane w kategorii kurczak, roladki, zwykle razem

 

Kurczak pod pierzynką porowo-śmietanową

13 sie

Recepta na to danie pochodzi od Jej znajomej z Niemiec. Kurczak świetnie smakuje z oryginalną kartoffelsalat. Kurczak jest bardzo delikatny i ma piękny kolor. Ciekawostka – pierwszy raz to danie robiliśmy w 2006 roku podczas studiów, a ponieważ nie mieliśmy wtedy piekarnika, kurczak w wielkich bólach powstawał w prodiżu, który podarowała nam Babcia :) Musiał być i tak pyszny, skoro od tamtej pory, wracamy do niego, nie tylko wspominając…

Składniki:
2-3 piersi z kurczaka
200 g słodkiej śmietanki
żółtko
2 pory
masło
2-3 łyżki francuskiej musztardy
sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Umyte piersi suszymy, kroimy na pół (albo w plastry – wg uznania), solimy i pieprzymy. Układamy na wysmarowanej masłem formie (lub w prodiżu) tak, by się ze sobą nie stykały. Zapiekamy przez ok. 20-30 min w temperaturze 180 stopni. 
2. Po tym czasie nieco studzimy. Miksujemy śmietankę, musztardę i żółtko. Myjemy i drobno siekamy pora, którego dodajemy do zmiksowanej masy  śmietanowej. 
3. Przyprawiamy solą i pieprzem i wylewamy na zapieczone piersi. Całość zapiekamy 15 minut w temperaturze 220 stopni. 

Do tego obiadu, oprócz kartoffelsalat, zwykle podchrupujemy jakieś mini marynaty lub sałatkę z pomidora i cebuli… 

 
 
 

  • Facebook