RSS
 

Notki z tagiem ‘ziemniaki’

Pieczone placki ziemniaczane z botwiną i cukinią

11 paź

No udały nam się, bez dwóch zdań. Zakochani w botwince, zakochani we wszelkiej maści plackach, ruszyliśmy ochoczo do testowania połączenia trzech warzyw – ziemniaków, botwiny i cukinii. Na pewno są dużo lżejsze niż te smażone (skusił się na nie nawet nasz niespełna dwulatek), a jeśli dodacie do nich odrobinę tartej bułki, nabiorą delikatnej chrupkości, ale nie będą przy tym zbyt zwarte. Placki są bardzo łatwe w przygotowaniu – wystarczy nam właściwie nóż, tarka, micha i łycha :) Wspaniale smakują z dodatkiem jogurtu naturalnego i świeżą bazylią. Nic im więcej nie potrzeba. 

placki z botwiny i cukinii

Składniki (na 20 placków):

* 2 średnie ziemniaki
* 1 cukinia
* 4 liście wraz z łodygami dużej eko botwiny (widocznej na zdjęciu poniżej), ale może być zwykła botwinka
* mała cebula
* ząbek czosnku
* 2 jajka
* 2 łyżki mąki
* 2 łyżki bułki tartej
* 2 łyżki oleju kokosowego (może być inny roślinny)
* 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
* szczypta chilli
* sól, pieprz

Eko botwinka

Przygotowanie:

1. Obrane ziemniaki i cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach
2. Umytą i osuszoną botwinę kroimy na drobniutkie kawałki.
3. Cebulę i czosnek drobno siekamy.

Placki z botwiny i cukinii

4. Wszystko wrzucamy do dużej miski, a następnie dodajemy: żółtka, mąkę, bułkę tartą, olej i przyprawy.

placki z botwiny i cukinii

5. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

placki z botwiny i cukinii

6. Placki nakładamy dużą łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. 
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy ok. 25-30 minut, aż się ładnie zarumienią.
Voila!

placki z botwiny i cukinii

placki z botwiny i cukinii

Placki ziemniaczane z botwiny i cukinii

 placki z botwiny i cukinii

 

Zupa krem z zielonych szparagów i młodych ziemniaków

07 lip

Minimalistyczna (takie lubimy najbardziej!), aksamitna zupa szparagowa w postaci kremu miała swój debiut dopiero w tym roku. Zupa ma wspaniały, delikatny smak i kremową konsystencję. Lekko kwaśna – za sprawą cytryny, orzeźwiająca – za sprawą całej góry świeżego kopru. Nie ma co reklamować, trzeba gotować! 

Zupa krem ziemniaczano-szparagowa

Składniki:

* pęczek zielonych szparagów
* 4 małe, młode ziemniaki
* 150 g jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)
* 1-2 łyżki soku z cytryny
* 1/2 pęczka koperku
* szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
* sól, pieprz

Zielone szparagi

Przygotowanie:

1. Usuwamy zdrewniałe końcówki i skórkę ze szparagów.
2. Ziemniaki gotujemy razem ze skórką do miękkości w niewielkiej ilości wody. Pięć minut przed końcem gotowania dodajemy szparagi.
3. Gdy warzywa są miękkie (nie rozgotowane!), pozwalamy im ostygnąć.
4. Wyciągamy ziemniaki i usuwamy z nich skórkę.
5. Ziemniaki wkładamy z powrotem do garnka ze szparagami, dodajemy koper, sok z cytryny, przyprawy oraz jogurt.
6. Całość miksujemy na gładką masę, a jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodajemy przegotowaną wodę aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Całość zagotowujemy chwilkę, przekładamy na talerze i ozdabiamy szparagami.
Voila!

Zielone szparag1i

Zielone szparagi

 

Zupa krem marchewkowo-ziemniaczana i pieczony topinambur

27 lis

Wreszcie dorwaliśmy w naszym sklepie topinambur! Od dawna byliśmy ciekawi, jak smakuje, ale jakoś do tej pory nie było okazji, by go skosztować. Jesień to start sezonu na topinambur, więc jest i u nas. Postanowiliśmy nie ingerować w niego zbyt mocno, by móc w pełni odnaleźć jego smak i wszystkie walory, które niewątpliwie ma, aczkolwiek po pierwszym podejściu stwierdzamy, że z topinamburem jest trochę jak z batatami. Bataty smakują jak marchewka, a topinambur jak zwykły ziemniak. Tyle że za pół kilo ziemniaków nie płacimy prawie 10 zł :)

Niemniej obiecaliśmy sobie, że nie jest to ostatni eksperyment z tym (jakże przecież modnym dziś!) warzywem. Jak zatem smakuje nasz pieczony topinambur? Lekko słodki, o fajnej strukturze – chrupiący z wierzchu i mięciutki w środku. Z odrobiną czosnku, czerwonej cebuli i tymianku z powodzeniem może udawać pieczonego ziemniaka – i w sumie za to ma u nas porządnego plusa :) No i tworzy świetny duet z jedną z naszych ulubionych zup krem.

Zupa krem marchewkowo-ziemniaczana z topinamburem

Składniki na zupę krem:
* 3 marchewki
* 2 ziemniaki
* 1/2 średniego selera (korzeń)
* łyżka masła
* łyżka oliwy extra virgin
* 3/4 l bulionu warzywno-drobiowego
* 2 łyżki jogurtu greckiego
* 2 łyżki sosu sojowego
* 1/2 łyżeczki kurkumy i curry
* świeżo mielony pieprz

Składniki na pieczony topinambur:
* 1/2 kg topinamburu
* ząbek czosnku
* mała czerwona cebulka
* sól – do oprószenia
* suszony tymianek – do posypania
* oliwa – do podlania :)

Pieczony topinambur

Przygotowanie zupy:
1. 
Warzywa kroimy w drobną kostkę. W rondelku roztapiamy masło, podsmażamy chwilę, wlewamy bulion i gotujemy z odrobiną soli do miękkości.
2. Dodajemy sos sojowy, kurkumę i curry – miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję (wcześniej można wyjąć nieco warzyw, by pływały sobie w naszej zupie).
3. Na końcu mieszamy z jogurtem i oliwą, a już na talerzach dodajemy świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie topinamburu:
1. Topinambur i cebulę obieramy i kroimy na połówki. W miseczce mieszamy ze startym czosnkiem, solą, tymiankiem i oliwą.
2. Przekładamy do małej foremki (lub na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia) i pieczemy w 180 stopniach ok. 60 minut.
Voila :)

 

Młode ziemniaczki z gzikiem

28 maj

To danie pokochaliśmy podczas zeszłorocznych wakacji, będąc na wycieczce objazdowej po Polsce. Oczywiście spotkaliśmy je w samym sercu Poznania i od pierwszej chwili podbiło nasze podniebienia. Jest tanie, pyszne i proste. Teraz, gdy w naszym zasięgu są młode ziemniaczki i wyjątkowo aromatyczny koperek, gzik smakuje chyba najlepiej. W towarzystwie dobrze schłodzonego kefiru to idealne danie na upalnie dni. Oto nasza, urozmaicona wersja gziku…

Pyry z gzikiem

Pyry z gzikiem

Składniki:
* 30 dag twarogu półtłustego
* 150 ml śmietanki 18%
* 3/4 startego świeżego ogórka
* 2 posiekane młode cebulki ze szczypiorkiem
* kilka posiekanych gałązek koperku
* 2 starte ząbki czosnku (lub drobno posiekane)
* sól, pieprz
* słodka papryka w proszku
* kilka młodych ugotowanych ziemniaczków (mogą być w mundurkach)
* opcjonalnie kilka pokrojonych na mniejsze części pomidorków koktajlowych

Przygotowanie:
1. Ser rozgniatamy widelcem w miseczce i mieszamy z resztą składników. Przyprawiamy według uznania.
2. Dobrze schładzamy w lodówce, a w tym czasie przygotowujemy ziemniaki.
3. Voila :)

 

Zupa krem z pora z kurczakiem i curry

23 mar

Był czas, że zupa krem z pora królowała u nas co kilka dni. Chyba w końcu nam się nieco przejadła, bo w ostatnim czasie zupełnie obraziliśmy się na pora, mimo że tak go lubimy. Dziś po spacerze ona weszła do sklepu i gdy zobaczyła pięknego i naprawdę pokaźnego pora, nie mogła go tak zostawić na stoisku. W dodatku tak dawno nie mieliśmy okazji zjeść porządnej zupy krem, że postanowiliśmy ogłosić jej wielki powrót. Delikatna w smaku, świetna z kurczakiem lub indykiem. Do zupy możemy wykorzystać szybki wywar z warzyw i kurczaka, ale jeśli bardzo nam się spieszy, możemy użyć zwykłej wody i więcej przypraw.

Zupa krem z pora

Składniki:

* 1 litr wywaru z warzyw i kurczaka (tutaj przepis na bulion)
* duży por
* 3 małe ziemniaki
* 1/2 średniego selera
* 300 g jogurtu naturalnego 2%
* łyżka curry
* 1/4 łyżeczki imbiru
* 4 łyżki oliwy
* gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
* sól, pieprz

Zupa krem z pora z kurczakiem i curry

Przygotowanie:

1.  Pora oczyszczamy i kroimy na cienkie plasterki. Ziemniaki, selera i cebulę – w drobną kostkę.
2. Warzywa wrzucamy do średniego garnka na rozgrzaną oliwę. Podsmażamy chwilę, mieszając.
3. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy (można dolewać co jakiś czas odrobinę wody, aby warzywa nie przywarły). Wyciągamy i odkładamy kilka krążków pora – dodamy go już na talerzach.
4. Po ok. 10 minutach przyprawiamy łyżką curry, imbirem, solą i pieprzem. P
rzykrywamy i dusimy do całkowitej miękkości.
5.  Wlewamy bulion i całość doprowadzamy do wrzenia.
6.  Zestawiamy z ognia, nieco studzimy i miksujemy na gładką, jednolitą masę.
7. Dodajemy jogurt i raz jeszcze mieszamy.
8. Do każdej porcji zupy dodajmy kilka krążków pora, kawałki gotowanego kurczaka i (opcjonalnie) świeżo mieloną gałkę muszkatołową. Voila!

Zupa z pora

 

Zapiekanka z mięsem i puree ziemniaczanym

02 mar

Przepis na zapiekankę podpatrzyliśmy kiedyś w programie Michela Moran. Oczywiście odpowiednio spreparowaliśmy go na nasze potrzeby. Danie na pewno będzie smakowało fanom tradycyjnej polskiej kuchni – bo zapiekanka jest niczym innym jak połączeniem mielonego z ziemniakami. Świetnie komponuje się z pieczarkami. Można do niej podać, np. sałatę lub mizerię. Zapiekanka jest dość sycąca, zatem małe porcje i podanie jej w kokilkach w zupełności wystarczy. Można też zapiec w zwykłym żaroodpornym naczyniu.

Zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniaczanym puree

Zapiekanka w małej foremce

 Składniki:

* 1/2 kg mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)
* 600 g ziemniaków
* 3 cebule
* 10 średnich pieczarek
* czerwona papryczka chilli
*  2 ząbki czosnku
* 200 g startego sera żółtego
* 3 pomidory (lub kilka z puszki – odsączonych)
* 1/2 l mleka
* 2 łyżki masła
* 3 łyżki oleju do smażenia
* przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie

Zapiekanka po zapieczeniu w żaroodpornym naczyniu

Przygotowanie:
1. 
Ziemniaki obieramy, kroimy w małą kostkę i gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem soli i filiżanką mleka. Potem ziemniaki odcedzamy, dodajemy masło, mleko i ugniatamy na gładkie puree.
2. Pomidory kroimy w kostkę (lub dobrze osączamy te z puszki).
3. Cebulę, czosnek i chilli kroimy w drobną kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki.
4. Na rozgrzanym oleju podsmażamy czosnek i cebulę, następnie dodajemy mięso, a po 3 minutach pomidory i pieczarki.
5. Przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy ok. 7 min.
6. Foremki smarujemy masłem. Układamy warstwę ziemniaków, następnie warstwę mięsa i znów ziemniaków.
7. Każdą porcję posypujemy serem żółtym i zapiekamy ok. 20 min. w 180 stopniach (opcja z termoobiegiem). Voila :)

Zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniaczanym puree
Zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniaczanym puree

 

Sałatka ziemniaczana, czyli oryginalna Kartoffelsalat

08 gru

Jej ukochana i najlepsza pod słońcem wersja niemieckiej Kartoffelsalat. Przepis poznała od znajomej Niemki, u której dekadę temu pracowała jako Au Pair. Dokładnie tak samo przygotowywała ją jej ciocia, również rodowita Niemka, mieszkająca nieopodal Schwarzwaldu.
Z dodatkiem oliwy, szczypiorku i octu winnego jest idealną, wytrawną przekąską i… właściwie pełnym daniem, do którego wraca wielkim sentymentem i z szybszym biciem serca. Dobrze przygotować ją dzień wcześniej – po nocy spędzonej w lodówce smakuje zdecydowanie najlepiej. Jest fajnym dodatkiem do wszelkich kiełbasek albo kurczaka. Ale tak naprawdę nie potrzebuje żadnego kompana :)

kartoffesalat

 Składniki:

* 8 średnich ziemniaków

Marynata:
* 300-400 ml bulionu warzywno-drobiowego
* 1 cebula czosnkowa
* 3 łyżki oliwy z oliwek
* 2 łyżki posiekanego szczypiorku
* 1 łyżeczka majeranku
* 3-4 łyżki czerwonego octu winnego
* 1 łyżeczka soli
* świeżo mielony pieprz

kartoffelsalat
Przygotowanie:
1. Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości (uważamy, żeby ich nie rozgotować – najlepiej sprawdzać widelcem i jeśli w środku stawiają delikatny opór – są gotowe do wyjęcia).
2. Przygotowujemy marynatę: w misce mieszając wszystkie składniki: bulion, szczypiorek, majeranek, ocet, sól, pieprz, oliwę oraz drobno posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę.
3. Gdy ziemniaki nieco ostygną, obieramy je (skórka powinna bardzo lekko schodzić) i kroimy w ok. 1 cm plasterki. Wrzucamy do marynaty.
Ważne, aby zarówno marynata jak i ziemniaki były podczas łączenia ciepłe.
4. Gdy sałatka ostygnie – wkładamy ją na kilka godzin do lodówki (ale na ciepło też są pyszna!). Voila :)

 

Aksamitna zupa krem ziemniaczana z grillowaną papryką

18 wrz

Zaczyna się najmocniejszy sezon na nasze ukochane, rozgrzewające i błyskawiczne zupy kremy. Dziś w roli głównej białe warzywa, czyli ziemniaki, seler i pietruszka. Fajnym dodatkiem okazały się paski grillowanej papryki, prażone płatki migdałowe i świeża bazylia. Zupa jak zwykle będzie nam towarzyszyć przez kilka dni :)

Jesienna zupa ziemniaczana


Składniki:
* 1 kg ziemniaków
* duży seler
* duża pietruszka z natką
* 1/2 pęczka koperku
* gałka muszkatołowa
* 3 goździki
* słodka i ostra papryka
* curry i imbir w proszku
* sos sojowy (lub Vegeta)
* świeżo mielony pieprz
* płatki migdałów
* papryka czerwona
* listki bazylii
* 2-3 łyżki oliwy z oliwek

 

Przygotowanie:
1. Wszystkie warzywa obieramy i kroimy w drobną kostkę.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, podsmażamy seler, dorzucamy cebulę i podsmażamy kolejne 3 minuty.
3. Dodajemy ziemniaki i pietruszkę. Dolewamy tyle wody, aby warzywa były przykryte, wrzucamy 1/2 łyżeczki curry, odrobinę imbiru i goździki. Doprowadzamy do wrzenia – następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy, aż warzywa będą miękkie (im drobniej je pokroimy, tym krócej musimy gotować).
4. W tym czasie siekamy koper i natkę pietruszki – dorzucamy pod koniec gotowania.
5. Przyprawiamy sosem sojowym, papryką i pieprzem. Odstawiamy do przestygnięcia. Następnie miksujemy na gładką masę. Jeśli jest dla nas za gęsta, możemy dodać nieco przegotowanej wody.
6. Na rozgrzanego grilla wrzucamy na kilka minut cienkie paski czerwonej papryki (pod koniec także na kilka chwil migdały).
7. Już na talerzach można oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Voila!

Zupa ziemniaczana
 

Kopytka z sosem pomidorowym

23 maj

Dziś zgrabne kopytka pachnące pomidorami i świeżą bazylią. Bardzo szybki obiad dla dwojga – ale z podanych składników wyjdzie ok. 6 porcji :)

Przepisy na kopytka


Składniki:
* 1 kg ziemniaków
* jajko
* 30 dag mąki pszennej
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2 łyżki oleju
* 2-3 łyżeczki soli


Sos:
* puszka pomidorów
* łyżka koncentratu pomidorowego
* pół łyżeczki cukru
* oregano, słodka i ostra papryka, świeża bazylia



Przygotowanie:
1. Ziemniaki gotujemy do miękkości (nie solimy wody). Studzimy i dobrze ubijamy (albo przepuszczamy przez maszynkę).
2. Dodajemy przesianą przez sito mąkę, jajko i sól. Wyrabiamy ciasto i na blacie/stolnicy oprószonej mąką formujemy wałki (ok. 2 cm). Lekko je spłaszczamy i kroimy na kluseczki.
3. Kopytka wrzucamy partiami na osoloną, gotującą się wodę z odroniną oleju – partiami. Gdy wypłyną na wierzch, gotujemy jeszcze ok. 2 minuty i wyciągamy łyżką cedzakową.
4. W małym rondelku mieszamy składniki sosu (oprócz świeżej bazylii) i podgrzewamy 10 min. – polewamy nimi nasze kopytka.

 

Kopytka na słodko z bułeczką

25 kwi

Kojarzą nam się z dzieciństwem, szczególnie te z mięsem i sosem myśliwskim. Dziś wersja na słodko, z masłem i bułeczką. Wbrew pozorom kopytka robi się bardzo szybko. Podobno najlepsze kopytka wychodzą z ziemniaków z poprzedniego dnia, ale nie było jeszcze okazji, by wypróbować. Z podanych składników wyjdzie ok. 6 porcji. 

Składniki:
* 1 kg ziemniaków
* jajko
* 30 dag mąki pszennej
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2 łyżki oleju
* 2-3 łyżeczki soli 

Przygotowanie:
1. Ziemniaki gotujemy do miękkości (nie solimy wody). Studzimy i dobrze ubijamy (albo przepuszczamy przez maszynkę).
2. Dodajemy przesianą przez sito mąkę, jajko i sól. Wyrabiamy ciasto i na blacie/stolnicy oprószonej mąką formujemy wałki (ok. 2 cm). Lekko je spłaszczamy i kroimy na kluseczki.
3. Kopytka wrzucamy partiami na osoloną, gotującą się wodę z dodatkiem oleju – partiami. Gdy wypłyną na wierzch, gotujemy jeszcze ok. 2 minuty i wyciągamy łyżką cedzakową.

W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, dodajemy kilka łyżek bułki tartej i łyżeczkę cukru. Rumienimy kilka minut i polewamy nasze kopytka :)

Tradycyjne kopytka
 
 

  • Facebook